Der Pfannenwender neben dem Herd hat mehr Kontakt mit heißem Essen als fast jeder andere Gegenstand in Ihrer Küche. Er kratzt über Pfannen, steckt in köchelnder Soße und wird fast jeden Abend gegen einen heißen Pfannenrand gedrückt.
Da ist die Frage berechtigt, woraus er eigentlich besteht.
Eine Zahl vorweg: Bei Untersuchungen der Lebensmittelüberwachung gaben 10 von 33 Küchenhelfern aus Polyamid (Nylon) mehr Oligomere an Lebensmittel ab als der vom Bundesinstitut für Risikobewertung abgeleitete Richtwert von 5 mg/kg (BfR, 2019).
Das ist kein Grund zur Panik. Es zeigt aber, dass Material und Verwendung einen messbaren Unterschied machen. Dieser Ratgeber fasst zusammen, was die Forschung zu Silikon, Nylon und anderen Kunststoffen tatsächlich zeigt, und wo sich ein Wechsel lohnt.
Das Wichtigste in Kürze
- Ordnungsgemäß hergestelltes Silikon für den Lebensmittelkontakt eignet sich gut für heiße, flexible Küchenaufgaben.
- Das BfR rät, Nylon-Kochhelfer bei über 70 °C nur kurz mit Lebensmitteln in Kontakt zu bringen.
- LAVES untersuchte 2023 und 2024 insgesamt 37 Silikon-Backutensilien. Keine Probe wurde bemängelt.
- Beschädigte, angeschmolzene oder stark zerkratzte Kunststoffteile sollten ersetzt werden.
Sind Küchenutensilien aus Silikon gesundheitsschädlich?
Nein, sofern das Silikon für den Lebensmittelkontakt hergestellt wurde und innerhalb der angegebenen Temperatur verwendet wird. Das BfR führt mit der Empfehlung XV eigene Anforderungen für Silikone im Lebensmittelkontakt. Maßgeblich ist die Qualität des fertigen Produkts, nicht allein die Aufschrift „Silikon“.
Silikon ist chemisch anders aufgebaut als klassische Kunststoffe wie Polypropylen oder Polyamid. Sein Grundgerüst besteht aus Silizium und Sauerstoff statt aus Kohlenstoffketten. Deshalb bleibt ein Silikon-Pfannenwender auch bei Temperaturen flexibel, bei denen viele Kunststoffwerkzeuge weich werden.
Vollkommen inert ist Silikon allerdings nicht. Bei der Herstellung bleiben kleine Moleküle zurück, sogenannte Siloxane. Ein Teil davon kann in Lebensmittel übergehen, vor allem in fettreiche Speisen und bei den ersten Anwendungen.
Hier kommt das Tempern ins Spiel, also das nachträgliche Erhitzen des fertigen Produkts. Eine Studie aus dem Jahr 2025 zeigt, wie groß der Unterschied ist: Nicht getemperte Silikonbackformen gaben beim ersten Backen 153 mg/kg kleiner Siloxane an Mürbeteig ab. Getemperte Formen kamen auf 9,5 mg/kg (Food Additives & Contaminants, 2025).
Gleiches Material, sehr unterschiedliches Ergebnis.
Wie sicher sind Silikonprodukte laut deutscher Lebensmittelüberwachung?
Die aktuellen Daten sind ermutigend. Das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) untersuchte in den Jahren 2023 und 2024 insgesamt 37 Silikon-Backutensilien, darunter Teigschaber, Löffel, Backpinsel und Schneebesen. Keine einzige Probe wurde bemängelt (LAVES).
Frühere Ergebnisse zeigen, warum Kontrollen trotzdem sinnvoll bleiben. Im Jahr 2019 prüfte LAVES 73 Silikonprodukte zum Backen. Fünf Backformen und ein weiterer Küchenhelfer fielen wegen erhöhter flüchtiger organischer Bestandteile auf.
Auch der österreichische Verein für Konsumenteninformation (VKI) untersuchte 22 Silikon-Backformen. Sechs erhielten die Bewertung „Grün“, zehn „Gelb“ und sechs „Rot“ (LEBENSART/VKI, 2022).
Die richtige Schlussfolgerung lautet also weder „Silikon ist immer problematisch“ noch „jedes Silikonprodukt ist perfekt“. Sorgfältig hergestelltes Silikon erfüllt die Anforderungen. Billige, schlecht nachbehandelte Ware bleibt das eigentliche Risiko.
Ist Silikon besser als Plastik für Kochutensilien?
Für Werkzeuge, die täglich mit heißen Pfannen und Speisen in Berührung kommen, meistens ja. Silikon verträgt mehr Hitze als die meisten Kunststoffutensilien, zerkratzt keine Beschichtungen und verformt sich nicht so leicht wie Nylon. Für kalte oder trockene Anwendungen sind intakte Kunststoffprodukte oft völlig ausreichend.
So schneiden die gängigen Materialien im Küchenalltag ab:
| Material | Hitzebeständigkeit | Für beschichtete Pfannen? | Worauf achten | Ideal für |
|---|---|---|---|---|
| Silikon | Hoch (Herstellerangabe beachten) | Ja | Billige, nicht getemperte Ware | Pfannenwender, Teigschaber, Backpinsel |
| Nylon (Polyamid) | Mittel | Ja | Oligomere über 70 °C, schmilzt am heißen Pfannenrand | Kurzes Wenden und Rühren |
| Harte Kunststoffe | Gering bis mittel | Meist | Verformung, Kratzer, Abrieb | Kaltes Mischen, Servieren, Aufbewahren |
| Holz | Gut | Ja | Kann reißen, wenn es im Wasser liegt | Soßen, Eintöpfe, Risotto |
| Edelstahl | Sehr hoch | Nein | Zerkratzt Beschichtungen | Schneebesen, Zangen, Wender für Edelstahl und Gusseisen |
Kein Material gewinnt in jeder Zeile. Genau darum geht es beim Umstieg auf Silikon: nicht um eine plastikfreie Küche um jeden Preis, sondern um das passende Material für heiße, stark beanspruchte Aufgaben.
Geben Kochlöffel und Pfannenwender aus Plastik Mikroplastik ab?
Das ist möglich, vor allem durch Abrieb und Kratzer. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) wertete 2025 insgesamt 1.711 Veröffentlichungen aus. Ergebnis: Lebensmittelkontaktmaterialien können bei normaler Nutzung Mikroplastik freisetzen, mechanische Belastung ist ein wichtiger Faktor (EFSA, 2025).
Die EFSA hielt aber auch fest, dass viele Studien methodische Schwächen haben und die Freisetzung dadurch häufig überschätzen. Laut EFSA liegen die Mengen niedriger, als einige frühere Untersuchungen nahelegten.
Das bekannteste Küchenbeispiel betrifft Schneidebretter. Eine Studie aus dem Jahr 2023 schätzte, dass eine Person pro Jahr 14,5 bis 71,9 Millionen Mikroplastikpartikel von einem Brett aus Polyethylen aufnehmen könnte, bei Polypropylen rund 79,4 Millionen (Yadav et al., 2023).
Messer auf Kunststoff ist allerdings eine viel härtere Belastung als ein Löffel im Topf. Diese Zahlen lassen sich nicht einfach auf jeden Kochlöffel übertragen.
Das Thema bewegt viele Menschen. Laut dem Eurobarometer 2025 der EFSA haben 73 % der Europäerinnen und Europäer schon von Mikroplastik in Lebensmitteln gehört, acht Prozentpunkte mehr als 2022 (EFSA). Eine abschließende gesundheitliche Bewertung gibt es noch nicht, die Forschung läuft.
Warum dann trotzdem handeln? Weil ein angeschmolzener oder ausgefranster Pfannenwender sichtbar Material verliert. Ihn zu ersetzen kostet wenig und beseitigt eine vermeidbare Quelle von Abrieb direkt am Herd.
Sind Küchenhelfer aus Nylon gesundheitsschädlich?
Nylon ist für kurze Aufgaben unproblematisch, sollte aber nicht lange in heißem Essen liegen. Das BfR stellte fest, dass aus Polyamid-Küchenhelfern zyklische Oligomere in Lebensmittel übergehen können, besonders über 70 °C. Es empfiehlt, den Kontakt dann möglichst kurz zu halten, rät aber nicht generell von Nylon ab.
Die meisten Nylon-Wender und -Löffel bestehen aus Polyamid 6 oder 6.6. Bei der Herstellung entstehen ungewollt kleine Moleküle, die im Kunststoff verbleiben und bei Hitze wandern können.
In den vom BfR bewerteten Daten lagen 23 von 33 Proben unter dem Richtwert von 5 mg/kg, zehn darüber. Das BfR forderte die Hersteller deshalb auf, ihre Produktion zu optimieren (BfR, 2019).
Im Alltag heißt das: Pfannkuchen mit einem Nylonwender umdrehen ist etwas ganz anderes, als einen Nylonlöffel eine Stunde lang in der Bolognese stehen zu lassen. Für langes, heißes Rühren sind Holz oder Silikon die bessere Wahl.
Muss ich schwarze Plastik-Kochlöffel wegwerfen?
Nur, wenn sie beschädigt sind. Eine Studie von 2024 fand Flammschutzmittel aus recyceltem Elektroschrott in schwarzen Kunststoffprodukten für den Haushalt. Später korrigierten die Autoren einen Rechenfehler: Die geschätzte Aufnahme über Küchenutensilien liegt demnach etwa zwölfmal unter dem Referenzwert der US-Umweltbehörde EPA.
Ursprünglich verglich die Studie eine geschätzte Aufnahme von 34.700 Nanogramm pro Tag mit einem angeblichen Grenzwert von 42.000. Tatsächlich liegt der EPA-Wert für einen Erwachsenen mit 60 kg bei 420.000 Nanogramm pro Tag (Nexstar/NewsNation, 2024).
Die grundsätzliche Sorge, dass Kunststoff aus Elektroschrott in Küchenprodukten landen kann, bleibt berechtigt. Panik rechtfertigen die korrigierten Zahlen aber nicht. Angeschmolzene, rissige oder abblätternde schwarze Kochhelfer sollten Sie ersetzen. Intakte können Sie in Ruhe austauschen, wenn Sie möchten.
Gibt Silikon Mikroplastik oder Schadstoffe ab?
Silikon ist kein klassischer Kunststoff wie Polyethylen, deshalb dreht sich die Forschung hier um Siloxane statt um Mikroplastik. Diese gehen vor allem bei den ersten Anwendungen, bei fettreichen Lebensmitteln und bei langem Backen über. Bei gut getemperten Produkten ist die Menge deutlich geringer.
Ein paar Punkte helfen bei der Einordnung:
- Die Abgabe ist bei den ersten Anwendungen am höchsten und sinkt danach.
- Fettreiche Lebensmittel nehmen mehr Siloxane auf als wasserhaltige.
- Tempern senkt die Abgabe kleiner, flüchtiger Siloxane stark.
- Die meisten Studien untersuchen Backformen, die 15 bis 30 Minuten im heißen Ofen stecken. Ein Pfannenwender berührt Essen meist nur kurz.
Wie stark die Qualität schwankt, zeigt eine Studie von 2022 mit vier Silikon-Muffinformen. Die zwei hochwertigeren Formen hielten den BfR-Richtwert für flüchtige Bestandteile von 0,5 % ein, die zwei günstigeren nicht (Food and Chemical Toxicology, 2022).
Woran erkenne ich lebensmittelechtes Silikon?
An klaren Angaben zum Lebensmittelkontakt, einer maximalen Temperatur und Pflegehinweisen von einem Anbieter, den Sie erreichen können. „Platin-vernetzt“ ist ein gutes Zeichen, weil dabei weniger Nebenprodukte entstehen als bei der älteren Peroxid-Vernetzung. Ein stechender chemischer Geruch beim Auspacken ist ein Warnsignal.
Achten Sie beim Kauf auf:
- den Hinweis auf Lebensmittelkontakt, etwa das Glas-Gabel-Symbol
- eine maximale Temperatur in °C
- Angaben zur Spülmaschineneignung
- das Material von Kern und Griff
- einen Hersteller oder Händler mit Kontaktdaten
Laut EU-Verordnung 1935/2004 dürfen Materialien mit Lebensmittelkontakt keine Stoffe in Mengen abgeben, die die Gesundheit gefährden oder Geschmack und Geruch unvertretbar verändern. In Deutschland ergänzen das LFGB und die BfR-Empfehlungen diesen Rahmen.
Greentainer beschreibt das Silikon in seinem Sortiment, zum Beispiel den Dichtungsring unseres Overnight-Oats-Behälters aus Edelstahl, als platin-vernetzt.
Funktioniert der Silikon-Knicktest?
In Foren liest man oft: Silikon verdrehen, und wenn es weiß wird, enthält es billige Füllstoffe. Das ist höchstens ein grober Hinweis. Fast jedes Silikon enthält verstärkende Kieselsäure, und Farbe sowie Materialstärke beeinflussen, ob eine gedehnte Stelle heller wirkt. Auch ein Produkt, das den Test besteht, kann schlecht getempert sein.
Wie viel Hitze verträgt Silikon?
Das hängt vom Produkt ab. Maßgeblich ist immer die Herstellerangabe. Viele Silikon-Küchenhelfer sind für etwa 200 bis 260 °C ausgelegt, eine allgemeingültige Zahl gibt es aber nicht.
So hält Silikon länger:
- Legen Sie den Wender auf eine Löffelablage statt auf den Pfannenrand.
- Halten Sie ihn von Gasflammen und Grillheizstäben fern.
- Lassen Sie ihn nicht in einer leeren, heißen Pfanne liegen.
Wird das Material klebrig, spröde oder schmilzt es an, ist es Zeit für einen Austausch.
Welcher Pfannenwender ist am besten für beschichtete Pfannen?
Silikon und Holz sind die besten Optionen für beschichtete Pfannen. Beide sind weicher als die Beschichtung und zerkratzen sie deutlich seltener als Metall. Ein dünner Silikonwender gleitet mühelos unter Spiegeleier und Pfannkuchen, ein Holzlöffel eignet sich zum Rühren.
Eine zerkratzte Beschichtung lässt Essen anhaften und verkürzt die Lebensdauer der Pfanne. Werkzeuge aus Edelstahl sind besser bei Edelstahl-, Eisen- und Gusseisenpfannen aufgehoben.
Warum riecht oder schmeckt Silikon nach Spülmittel?
Silikon kann Duftstoffe und Fettfilme aufnehmen, besonders aus stark parfümierten Spülmaschinentabs. Das ist eine der häufigsten Beschwerden in Kochforen. Meist hilft es, auf unparfümierte Reiniger umzusteigen oder fettige Silikonteile von Hand heiß zu spülen.
Bei hartnäckigem Geruch:
- Mit einer Paste aus Natron und Wasser abreiben.
- Gründlich heiß abspülen.
- Vollständig trocknen lassen.
- Künftig unparfümiertes Spülmittel verwenden.
Ein weißer Belag ist in Regionen mit hartem Wasser meist Kalk und kein Zeichen für Materialabbau. Ein Bad in verdünntem Essig löst ihn in der Regel.
Bleibt ein verbrannter oder chemischer Geruch trotz Reinigung bestehen, sollten Sie das Teil ersetzen.
Welche Küchenprodukte sollte ich zuerst austauschen?
Zuerst alles, was heiß wird, kratzt oder sichtbar beschädigt ist. Dort spielt das Material die größte Rolle. Intakte Produkte für kalte Anwendungen können bleiben. Funktionierende Dinge wegzuwerfen erzeugt Müll, ohne viel zu bringen.
Eine sinnvolle Reihenfolge:
- Angeschmolzene, rissige oder abblätternde Kunststoff-Kochhelfer.
- Nylon- oder Plastiklöffel, die lange in heißem Essen stehen.
- Stark zerschnittene Kunststoff-Schneidebretter.
- Behälter, in denen Sie Essen aufwärmen. Glas oder Edelstahl sind hier die einfachere Wahl.
- Brotdosen, die täglich viel aushalten müssen. Eine Bento-Box aus Edelstahl übersteht Schulweg und Büroalltag.
Was bleiben kann: Eine BPA-freie Kunststoffschüssel, die kalt für Salat, Teig oder zum Aufbewahren genutzt wird, ist eine ganz andere Situation als ein verschmorter Pfannenwender. Unsere Rührschüsseln sind für Vorbereitung und Aufbewahrung gedacht, nicht für den Herd.
Für kleine Esser bietet ein Kindergeschirr-Set aus Edelstahl eine langlebige, bruchfeste Alternative.
Wann sollte ein Silikon-Teigschaber ersetzt werden?
Wenn er eingerissen, klebrig, rissig oder locker am Griff ist oder nach der Reinigung verbrannt riecht. Gutes Silikon hält viele Jahre. Beschädigungen schaffen aber Ritzen, in denen sich Essensreste festsetzen, und können den Kern freilegen.
Typische Anzeichen:
- Schnitte oder Risse im Kopf
- eine dauerhaft klebrige Oberfläche
- spröde oder brüchige Kanten
- sichtbares Innenmaterial
- ein wackeliger Übergang zwischen Kopf und Griff
- Brandflecken oder angeschmolzene Stellen
Der Zustand ist ein besseres Kriterium als das Alter.
Ist Silikon nachhaltiger als Plastik?
Oft ja, weil es länger hält. Perfekt ist es trotzdem nicht. Die Herstellung von Silikon ist energieintensiv, und über die Gelbe Tonne lässt es sich nicht sinnvoll recyceln. Am nachhaltigsten sind meist wenige, gut ausgewählte Werkzeuge, die lange im Einsatz bleiben.
Genau das ist der Gedanke hinter Greentainer: weniger besitzen, das passende Material wählen und es lange nutzen. Mehr dazu erfahren Sie in unserer Geschichte.
Häufige Fragen zu Silikon-Küchenutensilien
Ist Silikon gesünder als Plastik?
Für heißes Kochen ist gut hergestelltes Silikon meist die bessere Wahl. Es verträgt mehr Hitze und hat nicht das Oligomer-Thema, das das BfR bei Nylon festgestellt hat, wo 10 von 33 Proben den Richtwert von 5 mg/kg überschritten. Achten Sie auf getempertes Silikon mit klarer Temperaturangabe.
Gibt Silikon Mikroplastik ab?
Silikon ist kein kohlenstoffbasierter Kunststoff wie Polyethylen. Die Forschung betrachtet deshalb vor allem Siloxane. Eine Studie von 2025 zeigte, dass getempertes Silikon 9,5 mg/kg kleiner Siloxane an Mürbeteig abgab, nicht getempertes dagegen 153 mg/kg. Die Herstellungsqualität macht den Unterschied.
Sind Nylon-Pfannenwender gefährlich?
Nein, bei kurzer Nutzung nicht. Das BfR empfiehlt, den Kontakt von Polyamid-Küchenhelfern mit Lebensmitteln über 70 °C möglichst kurz zu halten, rät aber nicht grundsätzlich davon ab. Für langes Rühren in heißen Speisen eignen sich Holz oder Silikon besser.
Ist Silikon spülmaschinenfest?
Die meisten Silikonprodukte sind spülmaschinengeeignet, beachten Sie aber die Pflegehinweise. Stark parfümierte Tabs können einen Spülmittelgeschmack hinterlassen. Unparfümierte Reiniger oder Handwäsche helfen, eine Natronpaste entfernt hartnäckige Gerüche meist zuverlässig.
Was ist das beste Material für Kochlöffel?
Ein Material für alles gibt es nicht. Silikon passt zu beschichteten Pfannen und zum Ausschaben, Edelstahl zu stabilen Hochtemperatur-Werkzeugen und Holz zum Rühren. Die EFSA sieht noch Forschungslücken bei Mikroplastik, deshalb ist es sinnvoll, abgenutzte Kunststoffteile zu ersetzen und das Material passend zur Aufgabe zu wählen.
Wie lange halten Silikon-Küchenhelfer?
Hochwertige Silikonutensilien halten bei sachgerechter Nutzung viele Jahre. Ersetzen Sie sie, wenn sie einreißen, klebrig werden, Risse bekommen oder nach dem Spülen verbrannt riechen.
Der Umstieg auf Silikon ist kein Alles-oder-nichts-Projekt
Eine Küche muss nicht komplett plastikfrei werden, um Materialien bewusster einzusetzen.
Beginnen Sie mit dem angeschmolzenen Pfannenwender. Dann mit dem zerschnittenen Schneidebrett. Dann mit der Plastikdose, in der Sie Reste aufwärmen. Behalten Sie, was noch gut funktioniert.
Silikon für flexible, pfannenfreundliche Aufgaben. Holz zum Rühren. Edelstahl für Stabilität. Glas zum Aufwärmen. Und Kunststoff dort, wo er intakt ist und kalt genutzt wird.
Sie möchten Ihre Küche Schritt für Schritt neu ausstatten? Entdecken Sie das Greentainer-Sortiment und melden Sie sich unten auf der Startseite für unseren Newsletter an. Fragen zu Materialien beantworten wir gerne über unser Kontaktformular.
Quellen
- BfR-Stellungnahme Nr. 036/2019, Polyamid-Küchenutensilien: Kontakt mit heißen Lebensmitteln möglichst kurz halten
- LAVES Niedersachsen, Gut in Form: Küchenutensilien aus Silikon
- VKI-Test Silikon-Backformen (2022)
- EFSA (2025), Literature review on micro- and nanoplastic release from food contact materials during their use, EN-9733
- EFSA, Themenseite Mikro- und Nanoplastik in Lebensmitteln (Eurobarometer 2025)
- Yadav et al. (2023), Cutting Boards: An Overlooked Source of Microplastics in Human Food?, Environmental Science & Technology 57(22)
- Migration of cyclic dimethyl siloxanes from silicone elastomers into food, Food Additives & Contaminants Part A (2025)
- Analysis of potential migration compounds from silicone molds for food contact by SPME-GC-MS, Food and Chemical Toxicology (2022)
- Liu et al. (2024) und Korrektur, From e-waste to living space, Chemosphere 365
- Verordnung (EG) Nr. 1935/2004
